Ramen toratake

그릇이 놓이는 순간 은은하게 피어오르는 바다 향이 기분 좋게 식욕을 돋운다. 니시신바시에 자리 잡은 ‘Ramen toratake’의 중심은 바지락과 가리비 등 조개류에서 정성껏 우려낸 깊은 맛의 육수다. 묵직함이나 비린내 없이 한 모금 들이켤 때마다 조개 특유의 맑은 단맛과 감칠맛이 잔잔하게 배어드는 국물 맛을 낸다.

기본이 되는 ‘조개 육수 라멘’은 소금(시오)과 간장(쇼유) 중 고를 수 있다. 시오는 조개의 풍미가 보다 직관적으로 또렷하게 드러나며, 쇼유는 양념장의 깊이와 육수의 부드러운 조화가 매력적이다. 한층 섬세한 바다 내음을 원한다면 깔끔한 윤곽이 돋보이는 ‘대합 라멘(시오)’을 선택하는 것도 좋다. 매끄럽게 넘어가는 스트레이트 세면에 촉촉한 얇은 차슈와 다진 자색 양파가 곁들여지며, 테이블에 놓인 유자후추를 국물에 살짝 풀면 산뜻한 향과 알싸한 맛미가 더해진다.

면을 다 먹은 뒤 빼놓을 수 없는 별미는 ‘바지락 솥밥’이다. 그대로 먹어도 소박한 육수 향이 은은히 퍼지지만, 남겨 둔 따뜻한 라멘 국물을 자작하게 부으면 감칠맛이 어우러진 고급스러운 조스이(죽) 스타일로 즐길 수 있다. 면을 더 든든하게 먹고 싶은 날에는 그대로도 즐길 수 있도록 간을 맞춘 ‘조개 아에다마’를 추가해 아부라소바처럼 비벼 먹거나 국물에 적셔 먹는 방법도 권할 만하다.

매장에는 카운터석과 테이블석이 함께 마련되어 있어 차분한 분위기 속에서 혼자서도 편하게 식사를 마칠 수 있다. 발권기에서는 신용카드와 각종 전자화폐 등 캐시리스 결제를 지원해 빠르게 주문할 수 있다. 분주한 점심 식사로도, 하루를 마무리하며 맥주와 함께 곁들이는 깔끔한 마무리 한 그릇으로도 두루 어울리는 곳이다.